التعريف الثقافي

الملوخية التونسية ليست كغيرها في باقي الدول العربية، إذ تُحضَّر من أوراق الملوخية المجففة والمطحونة، وتُطهى ببطء في زيت الزيتون مع قطع اللحم والتوابل.

لونها أخضر داكن، وذوقها عميق ومركّز، وتُعدّ من الأطباق “المقدسة” في بعض البيوت التونسية، لما لها من طابع خاص.

القصة والخلفية التاريخية

أصل الملوخية يعود إلى مصر القديمة، لكنها وصلت إلى تونس منذ قرون، وتحوّلت إلى شكل مختلف تمامًا عن باقي البلدان.

في تونس، تُجفف أوراق الملوخية ثم تُطحن يدويًا أو بآلة وتُطهى على نار هادئة لمدة قد تصل إلى 6 ساعات.

يُقال أن طقوس طبخ الملوخية كانت تُتَّبع بدقة، وكان يُمنع الدخول إلى المطبخ أثناء الطهي خوفًا من “فساد” النكهة.

الجهة أو المناسبة المرتبطة به

تُطهى عادةً في يوم السبت أو أول أيام السنة أو في المناسبات الخاصة.

تُقدَّم أيضًا في بعض البيوت في اليوم الأول بعد الزواج أو بعد ولادة طفل جديد.

يربطها البعض بالحظ والبركة، ويُقال أن من يطبخها لأول مرة عليه أن يركّز ويتفاءل.

وصفة مبسطة

🧂 المكونات:

2 ملاعق كبيرة ملوخية مطحونة

1/2 كأس زيت زيتون

500 غ لحم بقر أو عجل (أو كتف خروف)

5 فصوص ثوم مفروم

بهارات: ورق غار، قرفة، فلفل أسود، كروية، ملح

ماء ساخن حسب الحاجة

🔪 الطريقة

في قدر ثقيل، امزجي الملوخية المطحونة مع الزيت جيدًا فوق نار هادئة دون أن تُحترق.

أضيفي الماء الساخن تدريجيًا مع التحريك، حتى تحصلي على قوام متجانس.

ضعي قطع اللحم والثوم والتوابل في المرق.

اتركيها تطهى ببطء من 4 إلى 6 ساعات، حتى يتحوّل اللون إلى الأخضر الداكن ويصبح المرق كثيفًا.

قدّميها مع الخبز التونسي الساخن