الخلفية التاريخية

تُعدّ العصيدة البيضاء من أقدم الأطباق التقليدية التونسية، وهي طبق ذو جذور ضاربة في عمق الثقافة الغذائية المغاربية. تُحضر من دقيق القمح أو الشعير المنخول نخلًا ناعمًا، وتُطهى بالماء حتى تصبح ذات قوام لين ومتجانس. لطالما ارتبطت العصيدة البيضاء بالكرم الريفي والبساطة، إذ كانت تُقدَّم للضيوف في المناسبات البهيجة وللعائلة كوجبة فطور مغذية. كما تُعدّ إحدى رموز الأنوثة في الثقافة التقليدية، حيث تُهيَّأ غالبًا من طرف الجدّات والأمهات في البيت التونسي.

مناسبات طبخه

تُطهى العصيدة البيضاء في مناسبات عديدة، أبرزها المولد النبوي الشريف، حيث تُزيَّن بالسمن والعسل وتُقدَّم رمزًا للبهجة والنقاء. كما تُحضَّر خلال الولادات احتفالًا بقدوم المولود الجديد، وتُقدَّم للضيوف مع التمر.

أماكن طبخه

تنتشر العصيدة البيضاء في مختلف مناطق تونس، مع بعض الاختلافات الطفيفة في طرق تحضيرها، لكنها تُعتبر طبقًا رئيسيًا في الوسط والجنوب التونسي.

المقادير

2 أكواب دقيق أبيض ناعم
4 أكواب ماء
رشة ملح
سمن طبيعي حسب الرغبة
عسل طبيعي للتزيين

طريقة التحضير

1. يُغربل الدقيق جيدًا للحصول على قوام ناعم وخالٍ من التكتلات.
2. يُوضع الماء في قدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
3. يُضاف الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر لتفادي التكتل.
4. يُواصل الطهو مع التحريك حتى يتماسك الخليط ويأخذ قوامًا كريميًا.
5. تُسكب العصيدة في صحون، ثم يُضاف فوقها السمن والعسل