الخلفية التاريخية

البريك هو طبق تونسي أصيل يعود أصله إلى الحقبة العثمانية في شمال إفريقيا، حيث كانت الإمبراطورية العثمانية تسيطر على تونس بين القرن السادس عشر وأوائل القرن العشرين. الكلمة “بريك” مشتقة من التركية وتعني “لفائف” أو “ورقة ملفوفة”، وهو تقليد مأخوذ من المطبخ العثماني وانتشر في تونس مع وجود الجالية التركية. مع مرور الزمن، تطور البريك ليصبح من أشهر الوجبات السريعة في تونس ويُعتبر جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطهي اليومية، خصوصًا في وجبة السحور في رمضان.

المناطق التي يطبخ بها:

منتشر في كافة أنحاء تونس، وخاصة في المدن الكبرى مثل تونس العاصمة وصفاقس وسوسة.

مناسبات طبخه

يُقدم عادةً خلال شهر رمضان في وجبة السحور، كما يُقدم في المناسبات العائلية والاحتفالات الخاصة.

المقادير

* رقائق ورق البريك

* بيض

* بطاطا مسلوقة ومهروسة

* تونة أو لحم مفروم

* بقدونس مفروم

* ملح وفلفل أسود

* زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير

1. تُخلط البطاطا المهروسة مع التونة والبقدونس والملح والفلفل.

2. تُوضع كمية من الحشوة على ورقة البريك، ثم يُكسر بيضة فوق الحشوة.

3. تُلف الورقة على شكل مثلث أو رول محكم.

4. تُقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

5. تُقدم ساخنة مع شرائح الليمون.